马二烧鸡汉沽专销直营店
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产品标题:马二烧鸡
发布时间:2013-02-26 06:07:57 PM
更新时间:2013-02-26 06:10:23 PM
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丰台“巡抚鸡”马氏烧鸡从明初传至当今,历经六百多年从未停业。到上世纪八十年代改革开放后,人们的改良思潮逐渐活跃。当时,丰台“巡抚鸡”马氏烧鸡的主要传承人马振海在认真总结祖辈制作经验的基础上,反复试验,大胆改进了配方,最终探索出一套烧鸡制作新技术,系统和完善了工艺程序,新一代形色完美、香味绝佳的五香秘制烧鸡脱颖而出。

“巡抚鸡”马氏传统烧鸡为五香脱骨鸡,焖煮老汤主要汤料只有花椒、大料、葱姜蒜等味。经过马振海几十年研究改良后仅汤料就增加到肉扣、丁香、白芷、砂仁、山奈、当归、川芎、桂皮、草扣、大小茴香、肉桂、陈皮等18种中药调料。

新型“巡抚鸡”马氏烧鸡的特点是:形色完美、香味绝佳、肉嫩骨酥,醇厚优雅、滋补养颜,可谓色、香、味、形、养俱全。

“巡抚鸡”马氏烧鸡的主料是精选的优质青年柴鸡,并且保证为活鸡屠宰。柴鸡购进后均由当地阿訇带刀主宰,经过纯手工退毛净膛后用清水反复冲洗,然后再进行整形。

巡抚马氏烧鸡在造型上两腿贴腔盘起,双爪曲折入膛,右翅经脖颈与嘴交叉盘绕,左翅翅尖盘插肋间,形体侧卧呈寒鸭凫水状,造型美观大方。

整形后的白条鸡首先要放入陈年循环老汤进行文火焖煮,使得中药调料味通透鸡体。待一定火候捞出后,再放入大锅笼屉中烘烤熏制,一则有助于药味发挥恰到好处,二则使得干润程度及口感妙到佳处。经过蒸熏烘烤后的鸡体黄中透红、娇而不媚、熟而不老。为了保持一定的水分和防止药味挥发,最后还要将鸡的通体刷上一层香油,从而使得鸡体颜色更加金黄透亮、娇嫩欲滴、形色诱人。
从营养价值上讲,首先鸡肉内富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的食品。经过18种中药调料浸透之后,更具有健脾开胃、强心补肾、润肺养颜的保健功效,使得美食与保健有机地融为一体。

马氏巡抚鸡数百年来始终以“传承发展诚信敬业”为经营理念,坚持“质量第一信誉至上”的服务宗旨,倾心打造“绿色、环保、营养、健康"的美食文化。

 

 

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